毛俊程：正宗潮州砂锅粥之蟹粥

毛俊程：正宗潮州砂锅粥之蟹粥

在畅销的潮州砂锅粥的品种中，蟹粥是最畅销的品种之一。最常用的螃蟹是膏蟹和花蟹。其他螃蟹被选择的几率比较少。

螃蟹主要分成两大类，一类是淡水蟹，一类是海蟹。淡水蟹又分湖蟹，河蟹和田蟹。海蟹的品种比较多。常见的是膏蟹、红蟹、花蟹、三眼蟹、霸王蟹等等。螃蟹的生存能力很强，非常耐饿，一般十几天不吃东西都饿不死。不过，有些海蟹不行。

螃蟹味道鲜美，民间曾有“一盘蟹，顶桌宴”的民谚。可见人们自古就对螃蟹的美味就有高度的评价。螃蟹的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，对身体有很强的滋补作用。并且对结核病人有很好的辅助治疗作用

中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃去寒，杀菌消毒。药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。

螃蟹不能和南瓜、梨、香瓜、柿子、兔肉、西红柿、橙子、红薯、芹菜、蜂蜜、蜗牛等食物一块吃，在吃螃蟹后最好不要喝冷饮，以防止腹泻，而且在吃完螃蟹之后的一个小时里边，不能喝茶水。

买回来准备烹饪的螃蟹一定要是活的，因为死蟹身体里边含有非常多的细菌，人食用和很可能造成中毒。
    患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉有活血祛淤之功，故对孕妇不利尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

在煮砂锅粥的品种选择中，首选是海蟹。淡水蟹也行，就是鲜味没有海蟹好。最常用的是膏蟹，主要是因为膏蟹的蟹膏相对比较硬，和粥水配合最为恰当。是潮州砂锅粥的最佳选择。

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