毛俊程：开一家潮州砂锅粥店需要注意什么?

毛俊程：开一家潮州砂锅粥店需要注意什么?

        开粥店之前先要学会如何煲粥，特别是砂锅粥的做法。现在风行天下的是潮州砂锅粥，也叫潮汕砂锅粥。全称是潮州海鲜砂锅粥，或者潮汕海鲜砂锅粥。潮州粥是以海鲜粥为特色，以潮州特产冬菜为灵魂，普宁豆酱为特色。借助广州生滚粥的工艺，结合潮州鱼粥的调味思路。起源于十年之前的深圳。目前已经覆盖整个珠江三角洲，逐渐在全国各地的大中小城市风靡开来。是目前餐饮业最新一轮投资高潮。

        作为打算通过潮汕沙锅粥创业的开店者，在解决技术问题之后。先要确认目标市场，然后根据确立的目标客户做市场调查。根据市场调查的结果确定在哪里开粥铺。选址是关键，权重占百分之五十。所以，一定要慎重。选址的三要素就是：1、最容易。2、最简单。3、最喜欢。针对选址三要素，我会在之后的文章中详细讲解。

       选择好具体的粥店地址之后，第二天就要考虑广告营销方式，因为广告是开业前的重点。这一点是很多开粥店的创业者所忽略的。往往急急忙忙进行装修，急急忙忙赶着开业。不知道欲速则不达的道理。也不清楚开店必不可少的八步骤。有关开业八步在我的其他博文中有专门说明。也是我培训的一个重要课程。

        我们都清楚一家成功的餐饮店铺，人才是必不可少的重要因素。所以招聘人才是开业之前的重点之一。作为创业者，要清楚一个重要原则：做自己会做的，把不会做的交给会做的人做。创业者往往不是一个开店高手，就连熟手都不算。基本上就是一个门外汉而已。为了成功率。建议聘请一个专业的店长，最好这个店长曾经参与过新店筹备。招到店长之后就可以把其他人员的招聘和培训工作交给他（她）处理。并且，店里的规则制度，服务流程，员工服装等等各种繁杂事物都可以进行合理安排。老板自己就可以把主要精力放在装修设计、施工上。

       装修是砂锅粥店铺开业前筹备工作的重点之一。对于很多创业者来说，这一步往往最容易犯错。偏偏装修是开店投资最耗资金的地方。创业者往往为了省钱，都希望在这一步节省开支。问题是：不清楚在那些方面可以省钱，那些方面不可以省钱。常常是该省的没有省到，不该省的确全部省掉。造成经营成本无形中倍增了，搞到进退两难的地步。作为创业粥店，初期的装修折旧期一般不会超过三年，所以，在材料选择上，只要不影响效果，选择最便宜的材料。在风格上，注意不要选择品味太高的。最好用农家乐、山庄、乡下为主题。可以大幅度降低装修材料费。也要注意装修顺序和三大重点：外立面、卫生间、待客区。

        开业前的最后一个重点就是试业，在这个问题上。几乎连内行的人士都常犯错误。绝大部分的创业者不清楚为什么要试业，也不清楚如何试业。更不明白试业的重要性和目的。其实，试业就是一个测试优化的过程，是一个标准化完成的过程。是开业前必须做，并且，需要保证做好的环节。同时，试业也是我们服务的一个借口。是出现状况，产生投诉时的合理理由。试业的终极目标是完成标准化。标准化的完成是开业的参照标准。所以，再没有优化好程序之前，千万不要宣布开业。或者就会出现成本翻倍，进退两难的结果。切记切记！！！

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